The Macallan Rare Cask

The Macallan Rare Cask a été assemblé à partir de fûts de chêne blanc américain et pédonculé espagnol avinés au xérès. Une forte proportion des fûts sélectionnés a été choisie parmi des barriques de premier remplissage, parmi les plus préciseuses et recherchées. Tous ensemble, ces facteurs ont été déterminants pour donner au whisky sa riche et splendide couleur. The Macallan Rare fait partie de la gamme 1824, constituée de whiskies sans mention d’âge. Comme ses quatre autres – petits – frères (Gold, Amber, Sienna et Ruby), Rare Cask a permis au maître assembleur Bob Dalgarno de laisser libre court à ses envies. Il a ainsi choisi les fûts pour leurs qualités, sans avoir à se soucier d’un quelconque compte d’âge. Macallan a longtemps refusé de donner un “faux teint” à ses whiskies (entendez, n’a jamais voulu modifier la couleur naturelle en ajoutant de colorant artificiel). C’est la raison pour laquelle les eaux-de-vie sont choisies en fonction de leur profondeur aromatique mais aussi de leur couleur.

Sur plusieurs centaines de barriques, dont certaines parmi lesquelles quelques unes des plus couteuses utilisées en Écosse, selon Bob Dalgarno, seulement de 1% est sélectionné.Le whisky présente une couleur acajou très lumineuse et une consistance presque visqueuse. Le premier nez offre des notes de cake au fruits secs, avec une pointe de cannelle, de poivre blanc et de quatre-épices. Sans oublier un goût de chocolat noir à patisser. La texture est douce en bouche avec une pointe inhabituelle (pour Macallan) de sel, avec du chocolat et des épices. Un peu d’eau adoucit ces éléments mais elle apporte un petit gout de crème brulée et de boisé rafraichissant. Le gout est moins salé.