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Gevrey Chambertin 2021 Vieilles Vignes - Faiveley
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En 1847, une ordonnance royale de Louis-Philippe associe officiellement le nom "Chambertin" au village, qui devient Gevrey-Chambertin. Cette sélection parcellaire de vieilles vignes, âgées de plus de 35 ans, produit un vin à l’intensité aromatique remarquable.
Vinification & élevage :
Les raisins sont soigneusement coupés et triés à la main. Le degré d’éraflage et la proportion de vendanges entières varient selon le millésime. Chaque jour, un pigeage est réalisé pour extraire la couleur, les tanins et les arômes des raisins. Après une cuvaison de 19 jours, la fermentation alcoolique est terminée. Le vin de goutte est extrait par gravité, tandis qu’un pressurage doux donne un vin de presse pur. L'élevage se fait pendant 14 mois en fûts de chêne français (20 à 30 % de fûts neufs), suivi de 2 mois en cuve.
Dégustation :
Nos vieilles vignes reflètent avec justesse l'essence de ce terroir exceptionnel. Le vin arbore une robe rubis sombre, limpide et brillante, et libère des arômes de baies noires. En bouche, il est puissant et concentré.
- Accords mets : Boeuf bourguignon, plateau de fromages affinés
- Température de service : 14-16°C
- Potentiel de garde : 4 à 6 ans
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